食品用プローブ温度計はサーブの精度が必要

今日は、食品用プローブ温度計はサーブの精度を持たなければならない、という話をしよう。

食品の安全性に関して言えば、食品用プローブ温度計の重要性はいくら強調しても足りない。CDCによると、食中毒は毎年アメリカ人の約6人に1人が罹患し、約12万8000人が入院している。だからこそ、安全な調理を実践するための正しい道具と知識を持つことが不可欠なのです。本日は、食品用プローブ温度計の精度の重要性について、特にServSafeのガイドラインに沿った見識を共有したいと思います。

食品プローブ温度計が食品衛生に不可欠な理由

食品用プローブ温度計は、私の厨房では譲れないものとなった。食品が安全な温度で調理されていることを確認する上で重要な役割を果たし、食中毒を防ぐ鍵となる。

正確な測定の重要性

病気を予防する： 正確な計測は、有害な細菌を死滅させる温度に食品を調理するのに役立つ。例えば、鶏肉を内部温度165°Fまで加熱すると、一般的な病原菌であるサルモネラ菌が効果的に死滅する。
料理の向上： これらは好みの焼き加減に仕上げるのに役立つ。例えば、ミディアム・レアに仕上げるために、私はステーキの温度が145°F以上になるよう常にチェックする。
規制遵守： ほとんどの衛生基準では、レストランの食品温度を特定の範囲内に維持することを義務付けている。違反すると罰則が科されることもあるため、温度計は欠かせない。

ServSafeの精度基準を理解する

ServSafeは、フードサービスに携わる者にとって不可欠なエビデンスに基づいたガイドラインを提供しており、私は品質とコンプライアンスを確保するためによく参考にしている。

ServSafeが温度計の精度に求めるもの

温度計の精度は±2°F（±1℃）以内でなければならない。わずかな読み違えでも食品衛生上の問題につながる可能性があるため、このレベルの精度は極めて重要である。
また、この規格は日常的な校正の重要性を強調しており、推奨頻度は少なくとも月に1回、または周囲温度に大きな変化があるたびに校正することとしている。

食品用プローブ温度計の正しい選び方

食品用プローブ温度計の選択肢は無数にあり、選ぶのに苦労することも多い。

主な特徴

応答時間： 私はいつも、10秒以内に測定値が出る温度計を選んでいる。こうすることで、測定中に温度が下がるリスクを最小限に抑えることができる。
校正オプション： 温度計の校正方法が簡単であることを確認する。これは、プロの厨房では特に重要なことです。
ディスプレイの特徴： 鮮明なデジタル表示は私にとって必須です。多くのレシピで異なる目盛りが使われているので、華氏と摂氏の両方が表示される見やすい画面は欠かせない。